ไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12)
รูปร่างและคุณสมบัติ
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลึกสีแดงเข้มหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นสูง ละลายได้เล็กน้อยในน้ำหรือเอทานอล ไม่ละลายในคลอโรฟอร์มหรืออีเทอร์ ทนความร้อน แต่จะไม่ได้ผลเมื่อสัมผัสกับสารออกซิไดซ์หรือสารรีดิวซ์ (เช่น วิตามินซีหรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เป็นต้น) เกลือโลหะหนัก กรดแก่ และด่างแก่
โครงสร้างทางเคมี
วิตามินบี 12 เป็นสารประกอบทรงแปดเหลี่ยมที่มีไอออนโคบอลต์ โครงสร้างหลักคือวงแหวนคอร์รินแบนที่ประกอบด้วยไพร์โรลสี่วงเชื่อมต่อกัน โมเลกุลของวิตามินบี 12 ประกอบด้วย 3 ส่วนหลักๆ ได้แก่ วงแหวนคอร์รินที่ถูกไคเลตด้วยอะตอม N สี่อะตอมและไอออนโคบอลต์ตรงกลาง; 5,6-ไดเมทิลเบนซิมิดาโซล (5,6-ไดเมทิลเบนซิมิดาโซล, DMBI) ที่เชื่อมต่อกับอะตอม N-7 และไอออนโคบอลต์ ทำหน้าที่เป็นลิแกนด์ระดับต่ำ (α) ของโมเลกุลวิตามินบี 12 นอกจากนี้ DMBI ยังเชื่อมต่อกับอะมิโนโพรพานอลผ่านหมู่ฟอสเฟต และอะมิโนโพรพานอลจะเชื่อมต่อกับโซ่ข้างของกรดโพรพิโอนิกบนไพร์โรล D ด้วยพันธะโควาเลนต์; และหมู่เอดีโนซิลหรือหมู่เมทิลจะเชื่อมต่อกับไอออนโคบอลต์เพื่อสร้างลิแกนด์ระดับบน (β) ของโมเลกุลวิตามินบี 12 วิตามินบี 12 ชนิดต่างๆ เกิดขึ้นเมื่อหมู่เคมีบนแกนวงแหวนกลูลีนแตกต่างจากหมู่เคมีด้านบน หมู่ไฮดรอกซิล (-OH) จะเชื่อมต่อกับไอออนโคบอลต์ในวงแหวนกลูลีนเพื่อสร้างไฮดรอกซีโคบาลามิน ในทำนองเดียวกัน ดีออกซีอะดีโนซีน (5'-ดีออกซีอะดีโนซิล) เมทิล (-CH3) ไซยาไนด์ (-CN) และไอออนโคบอลต์จะเชื่อมต่อกันเพื่อสร้างอะดีโนซีนโคบอลต์อะมีน (ดีออกซีอะดีโนซิลโคบาลามิน) เมทิลโคบาลามิน (เมทิลโคบาลามิน) และไซยาโนโคบาลามิน (ไซยาโนโคบาลามิน) ตามลำดับ ในธรรมชาติ รูปแบบสุดท้ายของวิตามินบี 12 ที่สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์คือ อะดีโนซีนโคบาลามิน (โคเอนไซม์ B12) เมทิลโคบาลามิน และไฮดรอกซีโคบาลามิน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณสมบัติของวิตามินบี 12 ไม่เสถียรมากนัก จึงมีการเติมโซเดียมไซยาไนด์เข้าไปในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทางอุตสาหกรรม เพื่อเปลี่ยนวิตามินบี 12 ในรูปแบบธรรมชาติให้กลายเป็นไซยาโนโคบาลามินซึ่งมีความเสถียรมากกว่า
หน้าที่ทางสรีรวิทยา
วิตามินบี 12 ช่วยเพิ่มอัตราการใช้กรดโฟลิก สังเคราะห์เมไทโอนีน (สังเคราะห์จากซิสเตอีน) และโคลีนด้วยกรดโฟลิก และสังเคราะห์สารตั้งต้นของไซยาโนโคบาลามิน เช่น เมทิลโคบาลามินและโคเอนไซม์บี 12 ในกระบวนการผลิตไพรน์และไพริมิดีน และมีส่วนร่วมในกระบวนการเมทิลเลชันของสารประกอบสำคัญหลายชนิด เมื่อวิตามินบี 12 ขาด การทำงานของการถ่ายโอนหมู่เมทิลจากเมทิลเตตระไฮโดรโฟลิกแอซิดจะลดลง ทำให้กรดโฟลิกอยู่ในรูปที่ใช้ประโยชน์ไม่ได้ นำไปสู่ภาวะขาดวิตามินบี 12 ช่วยรักษากระบวนการเผาผลาญและการทำงานของปลอกไมอีลินของเส้นประสาท การขาดวิตามินบี 12 อาจทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาท ความเสื่อมของกระดูกสันหลัง และความผิดปกติทางเคมีที่ทำให้เกิดอาการทางจิตอย่างรุนแรง การขาดวิตามินบี 12 อาจนำไปสู่โรคเส้นประสาทอักเสบส่วนปลาย อาการเริ่มต้นของการขาดวิตามินบี 12 ในเด็ก ได้แก่ อารมณ์แปรปรวน การแสดงออกเฉื่อยชา ปฏิกิริยาช้า และในที่สุดนำไปสู่โรคโลหิตจาง ส่งเสริมการพัฒนาและการเจริญเติบโตของเซลล์เม็ดเลือดแดง เมทิลโพรแพนไดอิลโคเอนไซม์เอจะถูกเปลี่ยนเป็นซัคซินิลโคเอนไซม์เอและมีส่วนร่วมในวัฏจักรกรดไตรคาร์บอกซิลิก ซึ่งซัคซินิลโคเอนไซม์เอเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮีม วิตามินบี 12 ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก (DNA) การเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน และเพิ่มการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน
