-
อัลลูโลส
บทนำ น้ำตาลอะลอกโซนเป็นผลึกแข็งสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี และมีรสชาติอ่อน ความหวานของมันอยู่ที่ประมาณ 70% ของน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม แต่แทบไม่มีแคลอรี่ น้ำตาลอะลอกโซนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการเกิดเจลของอาหาร เพิ่มรสชาติ และลดกระบวนการออกซิเดชัน นอกจากนี้ น้ำตาลดี-อะลอกโซนยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคอ้วน ต่อต้านภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ต่อต้านโรคเบาหวาน ต่อต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และปกป้องระบบประสาท... -
แอสปาร์แตม
บทนำ แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียม ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโนไดเปปไทด์ ถูกค้นพบโดยนักเคมีในปี 1965 ขณะกำลังพัฒนายารักษาแผลในกระเพาะอาหาร มีข้อดีคือใช้ในปริมาณน้อย หวานมาก รสชาติดี ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ตระกูลส้มและผลไม้อื่นๆ ลดแคลอรี่ ไม่ทำให้ฟันผุ และมีความเป็นพิษต่ำกว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์อื่นๆ เช่น แซคคาริน คุณสมบัติทางเคมี ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น หวานมาก หวานบริสุทธิ์ ความหวาน 10... -
-
อิริทริทอล
บทนำ เอริทริทอลเป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่และมีรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภทที่ปราศจากน้ำตาลและต้องการลดแคลอรี่ เอริทริทอลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มานานหลายพันปีแล้ว และพบได้ในผลไม้และอาหารอื่นๆ เอริทริทอลสามารถย่อยได้ดีและไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาไกลโคไลซิส จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและไม่ก่อให้เกิดฟันผุ เอริทริทอลเป็นโพลีออล (น้ำตาล...) -
ดี-แมนโนส
บทนำ อี-แมนนิทอล หรือที่รู้จักกันในชื่อ ดี-แมนนิทอล เป็นแอลกอฮอล์เฮกซาเจนที่พบได้ทั่วไปในพืชหรือสารคัดหลั่งจากพืช สามารถสกัดได้จากสาหร่ายทะเล หรือได้มาจากการไฮโดรจิเนชันแบบเร่งปฏิกิริยาของกลูโคสหรือซูโครส คุณสมบัติทางเคมี ดี-แมนนิทอล เป็นผลึกรูปเข็มหรือรูปทรงกระบอกเฉียง ไม่มีสีถึงสีขาว หรือเป็นผงผลึก ไม่มีกลิ่น มีรสชาติเย็นและหวาน ดูดความชื้นได้น้อยมาก สารละลายในน้ำมีความเสถียร ... -
ไซลิทอล
บทนำ สารละลายไซลิทอลในน้ำมีเสถียรภาพที่ดีต่อความร้อน เป็นสารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เป็นสารให้ความหวานในอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตามข้อกำหนด GB2760-1996 ของประเทศจีน สามารถใช้แทนกลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย และยังเป็นกุญแจสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและการล้างพิษในร่างกาย เนื่องจากผู้ป่วยเบาหวานมีการหลั่งอินซูลินไม่เพียงพอ กลูโคสจึงไม่สามารถเปลี่ยนเป็น 6-ฟีนิลอะลานีนได้... -
ซูคราโลส
บทนำ น้ำตาลซูคราลเป็นผลิตภัณฑ์ผงสีขาวที่ละลายได้ดีมากในน้ำ เอทานอล และเมทานอล เป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันเพียงชนิดเดียวที่ผลิตจากซูโครสในปัจจุบัน ความหวานของมันสูงกว่าซูโครสถึง 600 เท่า และความหวานนั้นบริสุทธิ์ คุณลักษณะความหวานคล้ายคลึงกับซูโครสมาก ไม่มีรสขมติดลิ้น ไม่ก่อให้เกิดความร้อน ไม่ทำให้ฟันผุ และมีคุณสมบัติทางเคมีที่เสถียร ปัจจุบัน ซูคราโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม คุณสมบัติทางเคมี ผลึกสีขาวหรือเกือบขาว... -
โซเดียมแซคคาริน
บทนำ โซเดียมแซคคาริน หรือที่รู้จักกันในชื่อแซคคาริน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า เกลือโซเดียมฟทาลอกซิลฟีนิลอิไมด์ มีลักษณะเป็นผลึกปริซึมสีขาว น้ำหนักโมเลกุล 205.17 จุดหลอมเหลว 226～231℃ ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นอ่อนๆ หวานจัดและขมเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับอากาศจะค่อยๆ สลายตัว สูญเสียโมเลกุลน้ำในผลึกไปประมาณครึ่งหนึ่งและกลายเป็นผงสีขาว ความหวานของสารละลายเจือจางจะสูงกว่าน้ำตาลประมาณ 300 ถึง 500 เท่า และค่าเกณฑ์ความหวาน (Chemicalbook value) อยู่ที่ประมาณ 0.000... -
สตีเวีย
บทนำ สตีเวียไกลโคไซด์ หรือที่รู้จักกันในชื่อสตีเวียและสารสกัดจากสตีเวีย เป็นไกลโคไซด์ชนิดหนึ่ง ในปี 1931 นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้สกัดสารนี้จากพืชสมุนไพรสตีเวีย (หรือใบสตีเวีย) สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ ในขณะที่สตีเวียถูกใช้เป็นสมุนไพรและสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในอเมริกาใต้มานานหลายร้อยปี มีคุณสมบัติเด่นคือมีความหวานสูงและพลังงานความร้อนต่ำ ความหวานของมันสูงกว่าซูโครส 200-300 เท่า และมีค่าแคลอรีเพียง 1/300 ของซูโครส...
