โซเดียมแซคคาริน
การแนะนำ
โซเดียมแซคคาริน หรือที่รู้จักกันในชื่อแซคคาริน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า เกลือโซเดียมฟทาลอกซิลฟีนิลอิไมด์ มีลักษณะเป็นผลึกปริซึมสีขาว น้ำหนักโมเลกุล 205.17 จุดหลอมเหลว 226～231℃ ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นอ่อนๆ หวานจัดและขมเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับอากาศจะค่อยๆ สลายตัว สูญเสียโมเลกุลน้ำในผลึกไปประมาณครึ่งหนึ่งและกลายเป็นผงสีขาว ความหวานของสารละลายเจือจางจะสูงกว่าน้ำตาลประมาณ 300-500 เท่า และค่าความหวานที่รับรู้ได้ตามตำราเคมีอยู่ที่ประมาณ 0.00048% ละลายน้ำได้ง่ายและละลายเอทานอลได้เล็กน้อย ความเสถียรทางความร้อนในสารละลายน้ำดีกว่าแซคคาริน โดยไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อให้ความร้อนที่ 100℃ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ถ้าทิ้งสารละลายน้ำไว้นาน ความหวานจะค่อยๆ ลดลง ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหาร สารนี้ไม่ย่อยสลายในร่างกายมนุษย์ ไม่ถูกขับออกทางปัสสาวะ และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตจากฟทาลิกแอนไฮไดรด์หรือโทลูอีน
คุณสมบัติทางเคมี
ผลึกเพชรสีขาวหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ หวานจัด และมีรสขมเล็กน้อยหลังรับประทาน หวานกว่าน้ำตาลซูโครส 300-500 เท่า จุดหลอมเหลว 226-231 องศาเซลเซียส ละลายน้ำได้ง่าย (99.8 กรัม ที่ 20 องศาเซลเซียส; 186.8 กรัม ที่ 50 องศาเซลเซียส; 328.3 กรัม ที่ 95 องศาเซลเซียส) ละลายได้ในเอทานอล (1 กรัม/50 มิลลิลิตร)
ใช้
โซเดียมแซคคารินเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ใช้กันทั่วไป ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้และไม่ก่อให้เกิดความร้อน สามารถใช้กับลูกพลัมและลูกพีชได้ โดยปริมาณการใช้สูงสุดคือ 5.0 กรัมต่อกิโลกรัม และเมล็ดแตงโมใช้ได้สูงสุด 1.2 กรัมต่อกิโลกรัม ปริมาณการใช้สูงสุดในเครื่องดื่ม การทำไวน์ ไอศกรีม ไอศกรีมแท่ง ผักดอง เครื่องปรุงรส ผลไม้เชื่อม ขนมอบ บิสกิต และขนมปัง คือ 0.15 กรัมต่อกิโลกรัม โดยควรเติมน้ำผลไม้เข้มข้นในอัตราส่วน 80% ของความเข้มข้นทั้งหมด
