-
ซูคราโลส
บทนำ น้ำตาลซูคราลเป็นผลิตภัณฑ์ผงสีขาวที่ละลายได้ดีมากในน้ำ เอทานอล และเมทานอล เป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันเพียงชนิดเดียวที่ผลิตจากซูโครสในปัจจุบัน ความหวานของมันสูงกว่าซูโครสถึง 600 เท่า และความหวานนั้นบริสุทธิ์ คุณลักษณะความหวานคล้ายคลึงกับซูโครสมาก ไม่มีรสขมติดลิ้น ไม่ก่อให้เกิดความร้อน ไม่ทำให้ฟันผุ และมีคุณสมบัติทางเคมีที่เสถียร ปัจจุบัน ซูคราโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม คุณสมบัติทางเคมี ผลึกสีขาวหรือเกือบขาว... -
โซเดียมแซคคาริน
บทนำ โซเดียมแซคคาริน หรือที่รู้จักกันในชื่อแซคคาริน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า เกลือโซเดียมฟทาลอกซิลฟีนิลอิไมด์ มีลักษณะเป็นผลึกปริซึมสีขาว น้ำหนักโมเลกุล 205.17 จุดหลอมเหลว 226～231℃ ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นอ่อนๆ หวานจัดและขมเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับอากาศจะค่อยๆ สลายตัว สูญเสียโมเลกุลน้ำในผลึกไปประมาณครึ่งหนึ่งและกลายเป็นผงสีขาว ความหวานของสารละลายเจือจางจะสูงกว่าน้ำตาลประมาณ 300 ถึง 500 เท่า และค่าเกณฑ์ความหวาน (Chemicalbook value) อยู่ที่ประมาณ 0.000... -
สตีเวีย
บทนำ สตีเวียไกลโคไซด์ หรือที่รู้จักกันในชื่อสตีเวียและสารสกัดจากสตีเวีย เป็นไกลโคไซด์ชนิดหนึ่ง ในปี 1931 นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้สกัดสารนี้จากพืชสมุนไพรสตีเวีย (หรือใบสตีเวีย) สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ ในขณะที่สตีเวียถูกใช้เป็นสมุนไพรและสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในอเมริกาใต้มานานหลายร้อยปี มีคุณสมบัติเด่นคือมีความหวานสูงและพลังงานความร้อนต่ำ ความหวานของมันสูงกว่าซูโครส 200-300 เท่า และมีค่าแคลอรีเพียง 1/300 ของซูโครส... -
ดี-แคลเซียมแพนโทเทเนต
ขอแนะนำโดยสังเขปว่า แคลเซียมแพนโทเทเนตเป็นวิตามินบีชนิดหนึ่งและเป็นสารอาหารจำเป็นอย่างหนึ่งสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของสิ่งมีชีวิต แคลเซียมแพนโทเทเนตมีอยู่สามรูปแบบเนื่องจากมีอะตอมคาร์บอนไครัล ได้แก่ D-body (ไฮบริด), D-body (ไรท์บอดี้) และ L-body (เลฟต์บอดี้) มีเพียง D-แคลเซียมแพนโทเทเนตเท่านั้นที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีลักษณะเป็นผลึกรูปเข็มหรือผงสีขาวหรือเหลืองอ่อน มีจุดหลอมเหลว 195-196 ℃ (สลายตัว) ละลายได้ในน้ำ เมทานอล กลีเซอรีน... -
อินโนซิทอล
อินอซิทอล หรือที่รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น ไซโคลเฮกซานอล เฮกซาไฮดรอกซีไซโคลเฮกเซน ไซโคลเฮกซิลลิทอล น้ำตาลเนื้อ และอินอซิทอลที่ไม่หมุน เป็นวิตามินบีชนิดหนึ่ง เนื่องจากทิศทางการเรียงตัวของระนาบวงแหวนของหมู่ไฮดรอกซิลแตกต่างกัน จึงมีไอโซเมอร์ทั้งหมด 9 ชนิด โดย 7 ชนิดไม่หมุน และ 2 ชนิดหมุน (เลโวโรติกและเดกซ์โทรติก) อินอซิทอลพบได้ในเนื้อเยื่อชีวภาพทุกชนิดในรูปอิสระหรือรวมกลุ่มกัน เป็นส่วนประกอบทั่วไปในเซลล์สัตว์และพืช ... -
ไบโอติน
แนะนำโดยสังเขปว่า ไบโอตินเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ 8 รูปแบบ หรือที่รู้จักกันในชื่อวิตามินบี 7 เป็นโคเอนไซม์หรือโคเอนไซม์ที่ใช้ในปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมหลายอย่างในร่างกาย ไบโอตินมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญไขมันและโปรตีน ช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นกลูโคส ซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถนำไปใช้เป็นพลังงานได้ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการบำรุงรักษาผิว ผม และเยื่อเมือก คุณสมบัติทางเคมี: ผลึกใสถึงสีขาว หรือผงผลึก จุดหลอมเหลว 230-232℃ ละลายได้... -
วิตามินเอ
ขอแนะนำโดยสังเขปว่า วิตามินเอประกอบด้วยวิตามินเอ1 และเอ2 (วิตามินเอ1 และเอ2 มีโครงสร้างคล้ายกัน) เรตินอลสามารถสังเคราะห์ได้จากเบต้าแคโรทีนที่ได้จากพืช ภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของเบต้าแคโรทีน-15, 15′-เปอร์ออกไซด์ (ไบออกซิเจเนส) ในร่างกาย เบต้าแคโรทีนสามารถเปลี่ยนเป็นโมเลกุลเรตินัลดีไฮด์ (เรตินัล) สองโมเลกุล และเรตินัลดีไฮด์จะถูกรีดิวซ์เป็นเรตินอลภายใต้การทำงานของรีดักเทส ดังนั้นเบต้าแคโรทีนจึงรู้จักกันในชื่อวิตามินเอ คุณสมบัติทางเคมี วิตามินเอคือ... -
วิตามินบี1
บทนำ วิตามินบี 1 หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ไทอามีน” เป็นหนึ่งในวิตามินบี ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญกลูโคสตามปกติ และเป็นสารที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานปกติของระบบประสาท หัวใจ และระบบทางเดินอาหาร โดยจะรวมตัวกับอะดีโนซีนไตรฟอสเฟตเพื่อสร้างวิตามินบี 1 ไพโรฟอสเฟต (ไทอามีนไดฟอสเฟต หรือโคเอนไซม์) ซึ่งเป็นโคเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัติทางเคมีของวิตามิน... -
วิตามินบี2
บทนำ วิตามินบี 2 หรือที่รู้จักกันในชื่อไรโบฟลาวิน เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้และต้องได้รับจากอาหาร วิตามินบี 2 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสภาพการทำงานและกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตของเซลล์ตามปกติ ส่งเสริมการสมานแผล เสริมสร้างเล็บและเส้นผม และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของโคเอนไซม์ นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และการเผาผลาญคาร์บอน... -
วิตามินบี6
บทนำ วิตามินบี 6 จะถูกเปลี่ยนเป็นไพริดอกซาลดีไฮด์ฟอสเฟตอย่างรวดเร็วในร่างกายมนุษย์ สารประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญกรดอะมิโน และเป็นโคเอนไซม์ของดีคาร์บอกซิเลส ทรานส์อะมิเนส ยูรีเอสในสุนัข ดีอะมิเนส และดีซัลฟูไรเซชันไฮดราส นอกจากนี้ยังเป็นโคเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน การทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง และการสร้างไข่แดง คุณสมบัติทางเคมี คุณสมบัติทางเคมีค่อนข้างคงที่และมีความเสถียรมากขึ้น... -
ไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12)
รูปร่างและคุณสมบัติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลึกสีแดงเข้มหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นสูง ละลายได้เล็กน้อยในน้ำหรือเอทานอล ไม่ละลายในคลอโรฟอร์มหรืออีเทอร์ ทนความร้อน แต่ประสิทธิภาพอาจลดลงเมื่อสัมผัสกับสารออกซิไดซ์หรือรีดิวซ์ เกลือโลหะหนัก กรดแก่ และด่างแก่ โครงสร้างทางเคมี วิตามินบี 12 เป็นสารประกอบทรงแปดเหลี่ยมที่มีไอออนโคบอลต์ โครงสร้างส่วนกลางเป็นคอร์รินแบนราบ... -
กรดแอสคอร์บิก
บทนำ วิตามินซี หรือที่รู้จักกันในชื่อกรดแอล-แอสคอร์บิก เป็นสารอาหารจำเป็นระดับสูงสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ อีกไม่กี่ชนิด กรดแอสคอร์บิกสามารถผลิตได้โดยกระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ แต่มนุษย์เป็นข้อยกเว้นที่เห็นได้ชัดที่สุด สิ่งที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายคือ การขาดวิตามินซีสามารถทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟันได้ กลุ่มเภสัชวิทยาของวิตามินซีคือไอออนของกรดแอสคอร์บิก ในร่างกาย วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพราะสามารถปกป้องร่างกายจากภัยคุกคามของการออกซิเดชัน...
