-
แอล-กลูตามีน
บทนำ แอล-กลูตามีน หรือที่รู้จักกันในชื่อ กลูเตนาไมด์ และ แอล-กลูตามิกแอซิด-5-อะไมด์ เป็นผลึกหรือผงสีขาวรูปเข็ม น้ำหนักโมเลกุล 146.15 จุดหลอมเหลว 184～185℃ ละลายได้ในน้ำ ไม่ละลายในเมทานอล เอทานอล อีเทอร์ เบนซีน อะซิโตน คลอโรฟอร์ม และเอทิลอะซิเตต (อ้างอิงจาก Chemicalbook) มีความเสถียรในสารละลายที่เป็นกลาง สลายตัวได้ง่ายเป็นกรดกลูตามิกในกรดหรือน้ำร้อน หรือเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเป็นกรดไพร์โรลคาร์บอกซิลิก ไม่มีกลิ่น มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย... -
แอล-วาลีน
บทนำ แอล-วาลีนเป็นกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง ซึ่งร่างกายสัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ ต้องได้รับจากการบริโภคอาหารในแต่ละวันเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นกรดอะมิโนจำเป็น กรดอะมิโนเป็นหน่วยโครงสร้างพื้นฐานของการสังเคราะห์โปรตีน เป็นสารตั้งต้นของอะมีนอื่นๆ ที่จำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญ และเป็นสารที่ขาดไม่ได้สำหรับสิ่งมีชีวิต ปัจจุบันมีกรดอะมิโนที่รู้จักกันประมาณ 20-30 ชนิด ซึ่งบางชนิดสามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์และเรียกว่า... -
แอล-ไอโซลิวซีน
คุณสมบัติทางเคมี: ผลึกสีขาวหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่นและมีรสขมเล็กน้อย จุดหลอมเหลว 284℃ (สลายตัว) จุดระเหิด 168-170℃ ละลายในน้ำได้ 4.12% ละลายได้ยากมากในเอทานอลและอีเทอร์ การใช้งาน: ยาที่มีกรดอะมิโน เป็นอาหารเสริม ผสมกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เกลืออนินทรีย์ และวิตามินสำหรับฉีด ใช้ในสารละลายกรดอะมิโนและการเตรียมยาที่มีกรดอะมิโนอื่นๆ -
แอล-ฮิสติดีน
บทนำ แอล-เฮอร์ติดีนมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว เป็นวัตถุดิบสำคัญของกรดอะมิโน เป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยาละลายน้ำและยาเม็ดกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังเป็นยาสำคัญในการรักษาโรคหัวใจ โรคโลหิตจาง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ และโรคตับอักเสบชนิดรุนแรง ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในวงการแพทย์... -
ทอรีน
บทนำ ทอรีน หรือที่รู้จักกันในชื่อ β-อะมิโนอะเซทิลซัลโฟนิกแอซิด ถูกแยกได้เป็นครั้งแรกจากสีเหลืองของวัว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ลักษณะเป็นผลึกสีขาวหรือไม่มีสี ไม่มีกลิ่น คุณสมบัติทางเคมีคือมีความเสถียร ละลายได้ในอีเทอร์และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ เป็นกรดอะมิโนที่ไม่ใช่โปรตีนที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ ซึ่งมีอยู่ในสถานะอิสระในร่างกายและไม่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย คุณสมบัติทางเคมี ผลึกสีขาวหรือผลึก... -
ครีเอทีน
บทนำ ครีเอทีน หรือที่รู้จักกันในชื่อ α-เมทิลเมทิลอะซิติกแอซิด เป็นสารอาหารธรรมชาติที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังสามารถสังเคราะห์ได้จากอาร์จินีน ไกลซีน และเมไทโอนีนในตับ ไต และตับอ่อน โดยภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์อาร์จินีนไกลซีนทรานส์ในไต หมู่เบนซิลของอาร์จินีนจะถูกถ่ายโอนไปยังไกลซีน บนหมู่เอมีนจะเกิดกรดอะซิติกขึ้น จากนั้นในตับจะมีการเร่งปฏิกิริยาโดยเมทิลทรานส์เฟอเรสของกรดอะซิติก และหมู่เมทิลของ S-อะดีโนซีนเมไทโอนีนจะถูกถ่ายโอน... -
อัลลูโลส
บทนำ น้ำตาลอะลอกโซนเป็นผลึกแข็งสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี และมีรสชาติอ่อน ความหวานของมันอยู่ที่ประมาณ 70% ของน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม แต่แทบไม่มีแคลอรี่ น้ำตาลอะลอกโซนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการเกิดเจลของอาหาร เพิ่มรสชาติ และลดกระบวนการออกซิเดชัน นอกจากนี้ น้ำตาลดี-อะลอกโซนยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคอ้วน ต่อต้านภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ต่อต้านโรคเบาหวาน ต่อต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และปกป้องระบบประสาท... -
แอสปาร์แตม
บทนำ แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียม ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโนไดเปปไทด์ ถูกค้นพบโดยนักเคมีในปี 1965 ขณะกำลังพัฒนายารักษาแผลในกระเพาะอาหาร มีข้อดีคือใช้ในปริมาณน้อย หวานมาก รสชาติดี ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ตระกูลส้มและผลไม้อื่นๆ ลดแคลอรี่ ไม่ทำให้ฟันผุ และมีความเป็นพิษต่ำกว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์อื่นๆ เช่น แซคคาริน คุณสมบัติทางเคมี ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น หวานมาก หวานบริสุทธิ์ ความหวาน 10... -
-
อิริทริทอล
บทนำ เอริทริทอลเป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่และมีรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภทที่ปราศจากน้ำตาลและต้องการลดแคลอรี่ เอริทริทอลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มานานหลายพันปีแล้ว และพบได้ในผลไม้และอาหารอื่นๆ เอริทริทอลสามารถย่อยได้ดีและไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาไกลโคไลซิส จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและไม่ก่อให้เกิดฟันผุ เอริทริทอลเป็นโพลีออล (น้ำตาล...) -
ดี-แมนโนส
บทนำ อี-แมนนิทอล หรือที่รู้จักกันในชื่อ ดี-แมนนิทอล เป็นแอลกอฮอล์เฮกซาเจนที่พบได้ทั่วไปในพืชหรือสารคัดหลั่งจากพืช สามารถสกัดได้จากสาหร่ายทะเล หรือได้มาจากการไฮโดรจิเนชันแบบเร่งปฏิกิริยาของกลูโคสหรือซูโครส คุณสมบัติทางเคมี ดี-แมนนิทอล เป็นผลึกรูปเข็มหรือรูปทรงกระบอกเฉียง ไม่มีสีถึงสีขาว หรือเป็นผงผลึก ไม่มีกลิ่น มีรสชาติเย็นและหวาน ดูดความชื้นได้น้อยมาก สารละลายในน้ำมีความเสถียร ... -
ไซลิทอล
บทนำ สารละลายไซลิทอลในน้ำมีเสถียรภาพที่ดีต่อความร้อน เป็นสารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เป็นสารให้ความหวานในอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตามข้อกำหนด GB2760-1996 ของประเทศจีน สามารถใช้แทนกลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย และยังเป็นกุญแจสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและการล้างพิษในร่างกาย เนื่องจากผู้ป่วยเบาหวานมีการหลั่งอินซูลินไม่เพียงพอ กลูโคสจึงไม่สามารถเปลี่ยนเป็น 6-ฟีนิลอะลานีนได้...
