แอสปาร์แตม
การแนะนำ
แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียม ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโนไดเปปไทด์ ถูกค้นพบโดยนักเคมีในปี 1965 ขณะกำลังพัฒนายารักษาแผลในกระเพาะอาหาร แอสปาร์แตมมีข้อดีคือใช้ในปริมาณน้อย หวานมาก รสชาติดี ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ตระกูลส้มและผลไม้อื่นๆ ลดแคลอรี่ ไม่ทำให้ฟันผุ และมีความเป็นพิษต่ำกว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์อื่นๆ เช่น แซคคาริน
คุณสมบัติทางเคมี
ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น หวานจัด หวานบริสุทธิ์ หวานกว่าซูโครส 100-200 เท่า จุดหลอมเหลว 235℃ (สลายตัว) มีคุณสมบัติทั่วไปของกรดอะมิโน มีความเสถียรในสภาวะแห้งหรือในช่วงค่า pH 2 ถึง 5 สามารถไฮโดรไลซ์เพื่อผลิตกรดอะมิโนโมโนเมอร์ได้ในสารละลายกรดเข้มข้น
ใช้
แอสปาร์แตมเป็นสารสังเคราะห์จากกรดแอล-แอสปาร์ติกและแอล-ฟีนิลอะลานีน ไดเปปไทด์นี้สามารถดูดซึมและเผาผลาญได้อย่างสมบูรณ์โดยร่างกายมนุษย์ ปลอดสารพิษและไม่เป็นอันตราย ปลอดภัยและเชื่อถือได้ รสชาติบริสุทธิ์และเย็น รสชาติคล้ายน้ำตาลซูโครส แต่ความหวานมากกว่าซูโครสถึง 200 เท่า และมีแคลอรี่เพียง 1/200 ของซูโครส การรับประทานเป็นประจำไม่ทำให้เกิดฟันผุ ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด และไม่ก่อให้เกิดโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด มีการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ผลิตภัณฑ์แปรรูป และเครื่องดื่มทุกชนิด ทั้งน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยมีการนำแอสปาร์แตมมาใช้มากกว่า 4,000 ชนิด สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความหวานมาก
