กรดแอสคอร์บิก

วิตามินซีละลายน้ำได้ง่าย ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล ไม่ละลายในอีเทอร์ คลอโรฟอร์ม เบนซีน ปิโตรเลียมอีเทอร์ น้ำมัน และไขมัน สารละลายในน้ำแสดงปฏิกิริยาเป็นกรด สามารถถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเป็นกรดดีไฮโดรแอสคอร์ติกในอากาศ มีกลิ่นเปรี้ยวคล้ายกรดซิตริก เป็นสารรีดิวซ์ที่แรง และหลังจากเก็บรักษาเป็นเวลานานจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ในระดับต่างๆ กัน ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในผักและผลไม้สดทุกชนิด ผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการออกซิเดชันและรีดักชันทางชีวภาพและการหายใจระดับเซลล์ ซึ่งเอื้อต่อการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังสามารถรีดิวซ์ Fe3+ เป็น Fe2+ ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นประโยชน์ต่อการสร้างเซลล์