อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม
การแนะนำ
ชื่อทางเคมีของแอนเซมิคือ โพแทสเซียมอะเซทิลซัลโฟนาไมด์ หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า น้ำตาล AK ซึ่งเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์รุ่นที่สี่ มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 130 เท่า มีคุณสมบัติเด่นคือ รสชาติดี ไม่มีแคลอรี่ ไม่ถูกเผาผลาญหรือสะสมในร่างกาย และมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เสถียร แอนเซมิทนต่อแสงและความร้อน และมีค่า pH ที่เหมาะสม ถือเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่เสถียรที่สุดในโลกในปัจจุบัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายชนิด โดยส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหาร แต่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด
คุณสมบัติทางเคมี
ผงผลึกสีขาวใส ไม่มีกลิ่น มีรสหวานจัด หวานกว่าซูโครสประมาณ 150 เท่า และมีคุณสมบัติทางรสชาติคล้ายกับแซคคาริน จะมีรสขมเล็กน้อยเมื่อมีความเข้มข้นสูง สามารถผสมและคงตัวได้ดีกับแอลกอฮอล์น้ำตาล ซูโครส ฯลฯ จุดหลอมเหลวประมาณ 225℃ สเปกตรัมการดูดกลืนแสงสูงสุดตาม Chemicalbook คือ 227 นาโนเมตร และความหนาแน่น 1.83 กรัม/ซม³ (ความหนาแน่นแบบหลวม 1.1~1.3 กก./ดม³) ไม่ดูดความชื้นและคงตัวที่อุณหภูมิห้อง ละลายได้ง่ายในน้ำ (30 กรัม/100 มล., 20℃) และละลายได้เล็กน้อยในเอทานอลและตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ
ใช้
สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางในอาหาร ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และอื่นๆ อีกมากมาย
